Karaköy kuru fasulyeci

1920’de Agop Bey tarafından tatlıcı olarak kurulan Üsküdar'daki bu mekân, 1938’de kuru fasulyeci olmuş. Fasulye gaz yapmaması için özel bir işlemden geçirilip, taş fırında ve toprak güveçte pişiriliyor. Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri karaköy kuru fasulyeci olan kuru fasulyenin tadına doyum olmaz. İstanbul'un en iyi kuru fasulyecilerini keşfederken aklımızda kuru fasulyenin pilav ve cacıkla birlikte en sağlam üçlemelere (trilogy) (bkz: Karayip Korsanları, bkz: Yüzüklerin Efendisi) taş çıkartacağı gerçeği yatıyor. İlk olarak 16. yüzyılda Avrupa'da suyuna tuz katılan kuru fasulye, 18 yüzyılda İtalya üzerinden Osmanlı'ya transfer ediliyor. 21. yüzyılda pastırmalı, sucuklu, gerekirse etsiz, kıymalı, acılı gibi çeşitleriyle formunun zirvesinde yer alıyor. Lafı çok uzatmadan masanıza en az anne yemeği kadar güzel kuru fasulye tabağı koyan İstanbul'un en iyi kuru fasulyecilerine geçelim ve ”En iyi kuru fasulye nerede yenir?” sorusunu cevaplamaya çalışalım. Tarihi Kısıklı Fasulyecisi. 1920 yılında tatlıcı olarak kurulan, 1938 yılından günümüze kadar da kuru fasulyeci olarak hayatına devam eden bu mekanın kuru fasulyeleri, ta Erzurum’dan geliyor. Kuru fasulyenin lezzeti ise doğal karaköy kuru fasulyeci olmasından kaynaklanıyor. 14 saat suda bekletilen, sonrasında da terbiye edilen kuru fasulyeler, Trabzon yağıyla beraber taş fırında toprak güveçlerde pişiriliyor. Slot makineleri, yıllar içinde parça sayısı azaldı karaköy ve bahis yapanların demografisi giderek daha da yaşlandı.