Mumbar iç harcı. Duy beni fragmani.

Mumbar dolması tarifi. Önce iç malzemesi için soğanları ince ince doğrayın, pirinçleri yıkayın ve kıyma, salça, tuz karabiber ekleyerek yoğurun. İşkembe ve şırdan dolması gibi mumbar dolması da sakatatın kullanıldığı en mumbar iç harcı önemli yöresel yemeklerden. Türkiye'nin birçok ilinde çok sık karşımıza çıkan mumbar dolması, mumbar iç harcı Farsça kalın bağırsak anlamına geliyor. Soğuk su ile durulayın. Son olarak bir miktar tuz ile 1-2 dakika daha ovun ve durulayın. Yine bir şiş yardımı ile yağlı tarafı içe gelecek şekilde, ters yüz edin. Bu işlem, musluğun altında yapılırsa daha kolay olur, ters yüz edildikten sonra bir kaç kez durulayın ve bir kevgirde suyu süzülene kadar bekletin. Mumbarın bir ucunu hafifçe içeri kıvırın. Kabak oyacağının iç kısmına harç koyun ve mumbarın içi çok sıkı olmayacak ve arada boşluklar bırakacak şekilde doldurun. Eğer çok sıkı doldurursanız pişerken patlayabilir. Doldurma işlemi bitince, iki ucunu birleştirerek iple bağlayın. Bu alet olmadan mantar takmak da mevcuttur harcı ancak çok daha zahmet ve kuvvet gerekmektedir.